Gdyby rzeźnie miały szklane ściany, każdy byłby wegetarianinem

Paul McCartney.

czwartek, 18 kwietnia 2019

Surowa lazania z sosem z papryki, kalarepki i melona .


Przepisy na surową lazanie krążą po internecie dlatego mój nie jest nowością, ale zainspirowany znanymi już propozycjami. Można oczywiście samemu sobie wymyślić sosy i zrobić po swojemu pod smak i gust. Do wykonania potrzebujemy makaron, który zastępuje cukinia, sosy czerwony i zielony oraz serowy i oczywiście pieczarki marynowane. A na koniec do podania sos paprykowy z melonem i kalarepką. Dodam, że ten ostatni można użyć do innych dań lub po prostu potraktować jak surowa zupkę bo jest naprawdę pyszny.


Makaron z cukinii:
  • 2 cukinie ok 500 g
  • suszone pomidory 30 g
  • czosnek 2 ząbki
  • przecier pomidorowy ( nie koncentrat) 100 g
  • sos sojowy 1 łyżka
  • ocet cydrowy 1 łyżka
  • sol i pieprz
Cukinie kroimy wzdłuż na cienkie plastry. Ja użyłam gilotyny ale można użyć szerokiej obieraczki lub noża. Pozostałe składniki zmiksować i zrobić marynatę, która nacieramy plastry cukinii. Gotowe plastry układamy na tackach suszarki do warzyw lub dehydratora wyłożonych papierem do suszenia. Suszymy ok 2 godziny. Jeśli nie mamy suszarki to można pozostawić cukinie na sitku by obciekł sok który wypuści.

Pieczarki :
  • 200 g pieczarek ( u mnie brązowe)
  • czosnek 1-2 ząbki
  • ocet lub sok z cytryny 1 łyżka
  • sos sojowy 1 łyżka
  • olej 1 łyżka
Pieczarki umyć i zetrzeć na tarce na plastry pokroić. Z pozostałych składników przygotować marynatę , dodać do pieczarek. Podobnie jak cukinie podsuszyłam w suszarce tym razem tackę wyłożyłam folią aluminiową by nie kapało na dno suszarki.

Sos zielony:
  • dwie garści mix sałat ( rukola, szpinak, botwina)
  • 100 g brokuła
  • czosnek 1 ząbek
  • olej 1 łyżka
  • sos sojowy 1 łyżka
  • szczypiorek 1/4 pęczka
  • sok z cytryny 1 łyżka
  • sól, pieprz
Wszystkie składniki zmiksować.

Sos czerwony:
  • Dynia 150 g
  • 1 szalotka
  • sos sojowy 1 łyżka
  • papryka czerwona 100 g
  • pomidor ok 80 g
  • olej 1 łyżka
  • bazylia suszona, pieprz
Wszystkie składniki zmiksować na gładko.

Sos serowy :
  • 100 g namoczonych orzechów nerkowca
  • 2 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
  • sól czarna 1/2 łyżeczki
  • kurkuma 2 łyżeczki
  • suszony czosnek i cebula 1 łyżeczka
  • woda ok 100 ml
Składniki miksujemy. Ilość wody jest orientacyjna.

Sos paprykowy z kalarepką i melonem.
  • 1 kalarepka
  • 100 g papryki czerwonej
  • ok 120 g melona żółtego
  • 1 łyżeczka octu cydrowego
  • 1 łyżka oleju
  • sól, pieprz do smaku
Wszystkie składniki bardzo dokładnie zmiksować na gładko.

Składamy lazanię.
  • Naczynie wyłożyć folią spożywczą tak by można było łatwo wyjąć gotowe danie.
  • Na dno układamy warstwę cukinii, następnie czerwony sos, pieczarki, znowu warstwę cukinii, zielony sos, pieczarki i tak na przemian do wyczerpania składników.
  • Na górę smarujemy nasz ser i posypujemy np. czarnuszką.
  • Pozostawiamy lazanię w lodówce by się " przegryzła"
Lazanie kroimy na porcje, podajemy z paprykowym sosem.

Z podanych składników wychodzi ok 6 porcji
1 porcja to ok 250 kcal

wtorek, 9 kwietnia 2019

Pulpeciki warzywne z migdałami i siemieniem lnianym na surowo.


Pomysł z serii recykling w kuchni i oczywiście ciąg dalszy "na surowo". Do zrobienia pulpecików wykorzystałam pulpę po wyciśnięciu soku przez wyciskarkę wolnoobrotową, oraz wiórki migdałowe , które mi zostały po zrobieniu mleka. W przypadku gdy planuje wykorzystać pulpę warzywa dokładnie myję i obieram ze skórki np. marchew, z jabłek usuwam gniazda nasienne , selera naciowego kroję drobniej by nie było długich włókien itp.
Wycisnęłam sok z marchewki, cukinii, jabłka, selera naciowego.



Do zrobienia pulpecików potrzebujemy:
  • 350 g pulpy warzywnej
  • pulpa migdałowa 56 g
  • 35 g mielonego siemienia lnianego
  • 15 g płatków drożdżowych nieaktywnych
  • 20 g cebuli dymki drobno posiekanej
  • 1/2 łyżeczki suszonego czosnku
  • 1/2 łyżeczki suszonej cebuli
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • 1 łyżeczka suszonego lubczyku
  • 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 1 łyżeczka przyprawy do grilla
  • sól i pieprz do smaku
Wszystkie składniki wkładamy do miski i wyrabiamy najlepiej ręką. Następnie formujemy małe kulki lub możemy płaskie burgery i suszymy w suszarce do warzyw przez 3-4 godziny, dehydratorze lub w piekarniku z termoobiegiem w temp ok 40 stopni . Jeśli użyjecie piekarnika lub dehydratora to czas suszenia może być inny. Pulpeciki mają być z wierzchu suche i nie kleić się ale w środku maja być jeszcze miękkie i soczyste. Pulpeciki można podawać z sosem pomidorowym, jako dodatek do makaronu, sałatki lub z pieczywem, są naprawdę dobre. Ja zjadłam z makaronem z dyni i sosem dyniowo-pomidorowym.

1 porcja 25 g to ok 43 kcal B -1,72 T-2,56 W -3,46 *
*myślę że wartości są trochę zawyżone bo nie mam możliwości policzyć ile mają wyciśnięte warzywa i owoce oraz migdały. Więcej bedzie błonnika a mniej tłuszczu i węglowodanów.


poniedziałek, 8 kwietnia 2019

Surowa zupa pieczarkowa z koprem włoskim, selerem naciowym i kapustą pak choi




Nie żebym była surojadkiem, ale idzie lato i własnie teraz jest dobry czas żeby ograniczyć gotowanie i podgrzewanie bo na zewnątrz coraz cieplej i nie ma potrzeby rozgrzewać organizmu. Poza tym będzie coraz więcej świeżych lokalnych warzyw i owoców, a i na działce też coś urośnie. Posłuchałam, poszukałam inspiracji i trochę sobie poeksperymentowałam. Do tego przepisu wykorzystałam tez własne doświadczenie bo przecież sałatki, koktajle i smufi to robimy od zawsze. Marynowane na surowo pieczarki też nie nowość. Czas połączyć to w jedno i zrobić zupkę. Od dawien dawna w lecie królowały chłodniki czego nikt nie postrzegał jako Raw Food na ale teraz to tak się nazywa.
Do zupki potrzebujemy :
Składniki na marynowane pieczarki :
  • 300 gram pieczarek
  • 2 ząbki czosnku
  • mały kawałek papryki pepperoni
  • 2 łyżki oleju lnianego
  • 2 łyżki sosu sojowego jasnego
  • 2 łyżki soku z kiszonych cytryn ( może być świeży)
Pieczarki pokroić w cienkie plastry, czosnek i pepperoni drobno posiekać. Dodać sok z cytryny, sos sojowy i olej lniany. Wymieszać i pozostawić na godzinę by pościły sok i zmiękły.

Pozostałe składniki na zupkę:
  • 1/2 bulwy kopru włoskiego (200 g)
  • kilka środkowych łodyg selera naciowego ( 40 g)
  • 1 cebula dymka
  • 1 kapusta pak choi
  • sól i pieprz kolorowy
  • 2 łyżki soku z cytryny
Warzywa umyć, posiekać drobno na paseczki, posolić, popieprzyć. Pozostawić aby zmiękły.

Robimy zupkę :
  • Mieszamy pieczarki z warzywami
  • dolewamy szklankę wody niegazowanej i 2 szklanki mleka migdałowego ( ja robię własne)
  • doprawiamy do smaku solą pieprzem, można dodać świeże
    lub suszone zioła.
Wartość energetyczna 100 g 29 kcal B- 1 g W - 2,39 T - 1,73

sobota, 23 marca 2019

Wegańskie ruskie pierogi z pełnoziarnistej mąki orkiszowej z sosem czosnkowym.


Tak naprawdę w smaku są prawie identyczne jak te tradycyjne z serem i ziemniakami.I jeśli ktoś ma swój wypróbowany przepis na Ruskie pierogi to wystarczy zamienić ser na Tofu naturalne i zakwasić sokiem z cytryny i mamy wegańską wersję. Moje dodatkowo są dietetyczne bo z mąki pełnoziarnistej i z ograniczeniem tłuszczu.





Składniki na ciasto :

  • 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
  • 100 g mąki orkiszowej tortowej
  • ok 150 ml gorącej wody 
  • ok 40 g mąki do podsypywania stolnicy
Mąki wymieszać i dolewając stopniowo wodę zagnieść ciasto. Na początku można użyć robota, potem jak trochę przestygnie dokończyć ręcznie. Ciasto przykryć i pozostawić by ostygło i odpoczęło.

 Składniki na farsz:

  • 400-500 g ugotowanych ziemniaków 
  • 250 g sera tofu
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • cebula dymka posiekana 
  • 2 łyżki prażonej cebuli
  • sól, pieprz, suszony lubczyk i pietruszka
Tofu przełożyć do miksera , dodać prażona cebulę, przyprawi i sok z cytryny. Zmiksować na gładką masę. Gorące ziemniaki ugnieść, dodać posiekana dymkę, wymieszać i pozastawiać by lekko przestygły. Wymieszać z masą serową.

Składniki na sos :


  • 150 ml jogurtu sojowego
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól, pieprz, suszony lubczyk i pietruszka 
Czosnek rozgnieść przez praskę, dodać do jogurtu razem z pozostałymi składnikami, wymieszać.

Ciasto wałkujemy na cienkie placki. Wycinamy krążki szklanką , nakładamy farsz i sklejamy brzegi. Gotowe pierogi układamy na suchej ściereczce pojedynczo by się nie pokleiły. Gotujemy porcjami w osolonej wodzie ok 2-3 minuty od wypłynięcia. Ja ugotowane pierogi przekładam na chwilę do miski z zimną wodą a następnie odsączam nadmiar wody na ręczniku papierowym i układam na tacce pojedynczą warstwą. Nie pokleją się pomimo że nie są polane tłuszczem. Zresztą z mąki pełnoziarnistej ciasto jest trochę bardziej kruche i mniej klejące. Nie da się jednak rozwałkować zbyt cienko. Pierogi podać można z sosem czosnkowym lub tradycyjnie z podsmażoną na oleju cebulką. Ale wtedy ich wartość kaloryczna wzrasta :)

Porcja 240 g 339 kcal B 15,2 g  T 6,2  W 54,6
Porcja liczona razem z łyżką sosu czosnkowego.

Nie kradnij !

Akcja: Nie kradnij zdjęć!

Liczba wyświetleń w ostatnim miesiącu